聚焦预制菜装备｜乐百纳：以非标准化打破国外垄断，最大程度还原食物风味 全球百事通
编者按：
今年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件，预制菜行业迎来发展东风，万亿大市场也正“裂变”装备新赛道。预制菜的本质是农业工业化，装备便是农业工业化的实现载体。作为创新大省、产业强省，广东发展预制菜装备产业优势明显且意义重大。7月3日-4日，首届预制菜装备产业大会将在广东珠海举办。南方财经全媒体集团深入相关企业进行一线调研，聚焦预制菜装备产业并推出系列报道，助力预制菜产业全链路实现数字化、智能化转型，推动预制菜“智造”高质量发展。
南方财经全媒体记者梁施婷 广州报道
【资料图】
每天从早上8点开始，三四辆货柜车将出现在位于广州花都区的广州市乐百纳餐饮设备有限公司（简称“乐百纳”）的门口轮候装箱。一批批用于餐馆、学校饭堂的餐厨设备将出口至欧美、东南亚以及大洋洲。
从2020年开始，乐百纳在过去两年也搭上国内预制菜风口的快车，加快在国内布局。
当前，广东正在发力预制菜产业，风味烤鱼、小龙虾等各式各样预制菜登上货架、餐桌，也漂洋过海到五大洲。为了将预制菜的风味最大程度还原，厨房作为预制菜上桌前的“最后一步”，餐厨设备对于风味还原的要求越来越高。
装备制造业向来是广东省的优势产业，尤其是在电气机械及器材制造业在全国都处于领先地位。背靠广东的产业链优势是乐百纳总经理周浩选择将企业在广州生根的重要原因。
广东省“预制菜十条”提出，广东将着力培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，培育更多预制菜中小企业成为“专精特新”企业、龙头企业、单项冠军。
今年，乐百纳进阶广东省“专精特新”企业，每年投入上千万元进行研发，尤其是关键燃气设备，乐百纳打破无法国产化的局面，实现自主可控。
还原食物原本风味
“为什么麦当劳的薯条外脆内软，而其他的薯条吃起来却很油腻？”初见周浩，他就在一堆待发货的炸炉旁向南方财经全媒体记者解答了这个秘密。
原来，预制的冷冻薯条放进油锅，油温将会迅速下降，油也会随着渗进薯条，因此薯条要好吃，离不开炸炉对温度的精准控制。
这是在一片火热的预制菜市场背后，绝大部分消费者关心的问题——如何保证风味最大程度还原？这正是预制菜产业生态构建的过程中面临的“最后1米”的问题。
中标能效科技北京有限公司高级总监陈剑认为，目前预制菜行业和烹饪家电行业发展相对独立，针对消费者关注的预制菜到餐桌最后“1米”缺乏专业烹饪设备，导致预制菜在烹饪过程中出现效率低、美味还原度的问题，制约和影响了预制菜行业发展。
行业数据显示，美国、日本预制菜渗透率已达60%以上。根据Grand view research的统计，2019年全球商用餐饮设备市场规模约为797.2亿美元。其中，北美商用餐饮设备市场规模达到149.3亿美元。
“目前中高端燃气炉具产品市场基本上被欧美的大公司大品牌垄断。”在餐饮设备行业有二十多年从业经验的周浩于2015年辞职后创办乐百纳，摆脱以往国内厂商在中低端市场的优势，周浩将企业定位放在欧美等中高端市场。
“如果说资源的话，我们没有办法跟世界500强的公司竞争。但是我们的优势在于比较完整的供应链，占天时地利人和的优势，国内在电子控制部分发展得比较快，我们的供应链也在原有的基础上做优化。”周浩说。
2022年，企业营收达到2.4亿元，年均复合增长率在76%以上。预计在2023年，公司产值将达到3亿元，超过九成产品销往欧美、亚洲、大洋洲、非洲超过全球60多个国家和地区。
预制菜的兴起让包括乐百纳在内的国内餐饮装备制造企业看见另一片广阔的市场。
调查数据显示，2026年预制菜市场规模将超万亿元。“这势必给餐厨设备市场带来喷发式发展的机遇，将对厨具业发展带来广阔前景。”顺德厨具行业商会会长余伯坚表示，包括冷链设备、自动售卖机、饮水设备、智能洗碗机、消毒洗涤设备、烘烤设备、食品加工机械设备、智能炒菜机、节能炉灶、蒸烤设备等商用厨具系列将受益。
打造国产燃气设备
广东“预制菜十条”提出，“力争在3年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台”。
其中还特别提到，要培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，充分发挥产业链链主企业作用，引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业。培育广东预制菜十强百优企业，力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。
周浩认为，无论是国内外，餐饮市场一个重要的发展趋势是标准化，而乐百纳所做的就是通过非标准化的方式去让客人实现标准化。
过去三年，乐百纳每年投入千万元进行研发，生产的设备从最初的几十个品种到现在几百个品种。
“我们的产品经常会做一些改进和创新，所以用户在用我们产品的时候总会有新颖感。当然，这些创新也是跟用户的需求贴近的，用户需要我们协助做哪方面的改进，我们配合进行变化。因此，用户对我们产品的信任度，还有配合度各方面都比较好。”周浩说。
“按照统计数据，乐百纳的研发投入占营业额比重不低于6%。在这个行业当中，我们的研发投入算是比较高的，一般企业大概为3%-5%。”周浩说。
餐饮装备涉及成千上百个零部件，燃气设备是餐饮装备一个重要的组成环节，一方面是安全性要求比较高，燃气炉的控制技术难度大；另一方面能效要求高，减少能源浪费。
目前，乐百纳研发的高效节能燃气炉具年产能15万台以上，能效普遍达到50%以上，部分能效提升到65%。不过，周浩也表示，关键燃气设备过去仍需要依靠进口，而从今年开始，国产的燃气设备将准备投产。
“我们在进口设备的基础进行创新，与国内的专业厂家合作破解、优化，研发更好的零部件。”周浩透露，目前已经在申请设备专利，过去7年以来，乐百纳已经拥有知识产权35项。
今年，乐百纳正式成为广东预制菜装备产业发展联合会的一员。广东省智能装备制造协会秘书长苗强在接受南方财经全媒体记者采访时表示，虽然如今预制菜装备市场仅为百亿元规模大小，但随着预制菜风口到来，装备市场有望在五年内从百亿升至千亿元规模。
如何在预制菜赛道培育更多像乐百纳这样的“专精特新”？
今年1月，农业基金设立的广东预制菜产业发展基金体系正式宣布设立，主要围绕预制菜生产、仓储、流通、消费以及装备生产等产业链重点领域和关键环节进行投资布局，发掘一批龙头企业和“专精特新”企业，并扶持一批相关的创业企业。
据了解，由“50亿元母基金+100亿规模子基金群”组成的预制菜产业基金体系将助力预制菜科技研发，推动产业标准化体系建设，积极引导完善广东预制菜产业链，助力培育国际知名品牌。
